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【鱼片怎么做好吃又简单】_怎么处理_如何做-大众养生网

发布时间:2019-06-10 18:09:43 阅读: 来源:隔膜阀厂家

人类有很早的吃鱼历史,鱼肉的味道鲜美,营养丰富,富含可以被人轻易吸收的蛋白质,鱼肉也有很多种做法,现如今,人们在菜市场买鱼,可以直接买回切好的鱼片,为自己省了不少时间,不同的人对于鱼有不同的喜好,有的人喜欢吃蒸鱼,有的人喜欢吃水煮鱼,也有的人喜欢吃油炸鱼,接下来就为大家介绍几种做鱼的方法。

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糟熘鱼片

主料: 鲆200克

辅料: 冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克

调料: 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克

制作工艺

1. 将鲆鱼宰杀洗净,片取净肉200克洗净,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片;

2. 将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀腌渍5分钟备用;

3. 冬笋切成片,备用;

4. 炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;

5. 炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫;

6. 再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。

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工艺提示

1. 可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”;

2. 用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点;

3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长;

4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。

熘鱼片(糖醋口味)

主料 鱼片

配料 油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。

做法

1、鱼肉切片(不要太薄,大约1cm厚,其实跟鱼块差不多),然后加淀粉,少量盐,料酒,抓抓;腌大约15分钟,也可加入少许胡椒粉,去腥;

2、锅里加油,炸东西的量;腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸,鱼很容易熟,大概2分钟就炸好了,捞出沥干油,备用;

3、另起锅,放少量油,爆香葱丝姜丝;

4、加番茄酱,白醋,糖,少量盐,水淀粉,煮到有点稠;

5、把炸过的鱼片放进调好的汁里,翻炒几下;

6、都挂好汁就可以出锅了。

做法三

主料 草鱼500克

辅料 鸡蛋白(100克)、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克

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调料

食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克

做法

1、将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,放入盆内,加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。

2、将冬笋切成小片,取大碗一个,放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油,对成白色汁。

3、将锅内油倒出,少留底油(约120克),热后,用葱姜末炝锅,再放入冬笋片煸透,然后放入芡汁,待浓稠后,投入滑过油的鱼片,翻搅均匀即成。

小技巧

切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。

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