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【新闻】壹号土猪蝶变大文豪荆条棵

发布时间:2020-10-19 06:34:57 阅读: 来源:隔膜阀厂家

“壹号土猪”蝶变大文豪

核心提示:天气渐冷,又到了不少人期待的大口吃肉的时节。本期的寻味之旅,一群食客来到了位于南海广场后面的鱼香居,老板使出绝活,让“壹号土猪”的滑肉变天气渐冷,又到了不少人期待的大口吃肉的时节。本期的寻味之旅,一群食客来到了位于南海广场后面的鱼香居,老板使出绝活,让“壹号土猪”的滑肉变身东坡肉和紫苏肉,感觉是这个冬季最应节的开胃菜。

色泽红亮东坡肉:令人食指大动

东坡肉原属浙江菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不烂。香糯而不腻口。老板介绍,用壹号土猪的猪肉来烹制,口感更能突显东坡肉的精髓。飞水、爆炒、中火煲。。。。。。东坡肉的做法并不难,但是想要做好,食材最关键。“以前用普通猪肉做,时间一定要把握好,不然吃出来的口感就会是一口肥油,皮也很软。”老板介绍。

这次他用同样的时间煲东坡肉,40分钟后,端肉上桌。色泽红亮的东坡肉让桌上几位一向爱吃素的女食客也垂涎欲滴,“感觉好诱人,看着有点肥,不知道吃起来效果怎么样。”食客冯小姐说。

食客何先生则率先夹起一块,“皮质厚实,夹起来的手感就与往日不同。“说罢,他开始试吃。”皮质很弹牙,很厚实,有嚼劲。这一层厚厚的肥肉,竟然一点油腻感都没有。“何先生点了赞。听完何先生的点评,食客钟小姐也开始品尝。”酸甜适中,没有想象中的那么油腻。“钟小姐说,以后前也吃过东坡肉,但是以往她只吃肉皮,因为”肥肉油太多“,但是这次她吃掉了一整块肥肉。

相比东坡肉,食客冯小姐更钟爱埋在里面的酸菜。“肉的香味已经深入到酸菜里了,感觉吃菜就像吃肉,而且更加酸爽,只是肉皮稍微有点硬。”

对此,老板解释道:”我没想到壹号土猪的肉那么厚实,肥肉这么紧实,不像以往全是肥油。如果煲久点,外面的皮会稍微软糯一点,但是现在皮质厚实更弹牙,是不同的口感而已。

一味两吃紫苏肉:吃法更显心机

第一道东坡肉令食客对老板刮目相看,而第二道紫苏肉则让食客见识到老板的功力。这道名为紫苏肉的菜却有又两种吃法,味道不尽相同。

飞水后用白卤水清蒸五花肉,令其皮软后,装盘。“最好的才是就是用最地道的食材,用最简单的方法,天然去雕饰,已呈现食物的风味。”老板介绍。

这道紫苏肉看起来平白无奇,但是在搭配紫苏和沙姜后,味道立即转变。“紫苏一般是去味,但是这里的紫苏却反而起到了提味的作用,有浓浓的野味儿。”食客潘先生说。

而另一道吃法,是沾了蒜末的白肉,俗称“蒜泥白肉”。“味道平淡,但是不是猪肉的厚实与土香味。”食客冯小姐说。

“一菜两吃,不仅是丰富菜式,最关键是白肉的做法,是抓住壹号土猪最原始的香味,将味觉发挥到极限。”老板介绍,这道菜能让人回想起小时候在家吃野味儿和农家菜的双重味觉。

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